真空凍干機的凍干技術應用在凍干前分裝，方便、準確、可實現(xiàn)連續(xù)化。低溫低壓下干燥有利于熱敏性成分保持活性，可避免高溫高壓下的分解變性或者變質。凍干產(chǎn)品含水量低（1%-3%）同時可在真空甚至通氮氣保護條件下干燥和保存，產(chǎn)品不易被氧化，有利于長途運輸和長期保存。
真空凍干機開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍，物料的冷凍過程一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結，達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。
真空凍干機的制冷系統(tǒng)屬于壓縮式制冷，由制冷壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器、膨脹閥等基本部件組成。它們之間用管道依次連接，形成一個密閉的系統(tǒng)，制冷劑在系統(tǒng)中不斷地循環(huán)流動，發(fā)生狀態(tài)變化并與壓縮空氣和冷卻介質進行熱量交換。制冷壓縮機將蒸發(fā)器內(nèi)的低壓(低溫)制冷劑吸入壓縮機汽缸內(nèi)，制冷劑蒸汽經(jīng)過壓縮，壓力、溫度同時升高。壓縮機外殼一旦出現(xiàn)結露現(xiàn)象我們就應注意以下問題：
1.當真空凍干機的壓縮機外殼出現(xiàn)結露就說明壓縮機的吸氣溫度已經(jīng)很低，這時要注意防止“液壓縮”現(xiàn)象的發(fā)生。
2.如果真空凍干機的壓縮機外殼出現(xiàn)結露并同時出現(xiàn)壓縮空氣露點上升時，就說明蒸發(fā)壓力也已過低，導致了制冷壓縮機制冷量的下降。
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